Ciencia en la cocina: pichón termostático à la Maillard

Series

Los vídeos de Ciencia en la cocina pretenden presentar recetas sencillas y espectaculares a la vez que explicar algunas de las bases científicas en las que se apoyan. Han sido realizados por K2000 para la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU y dirigidos por José Antonio Pérez (@mimesacojea). El contenido científico es cosa de los químicos Yanko Iruin (@elbuhodelblog) de la UPV/EHU y José Manuel López Nicolás (@ScientiaJMLN) de la Universidad de Murcia. La parte culinaria la lleva Xabier Gutierrez (@XabierGutierrez), responsable de innovación del restaurante Arzak.

Para saber más: Ciencia en la Cocina (X): Pichón al vacío con un toque Maillard

Edición realizada por César Tomé López

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *